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開火鍋店需了解的基本需求
發布時間: 2021-11-01
開火鍋店需了解的基本需求
現在開火鍋店的越來越多，可是很多老板們卻不了解火鍋店裝修的一些基本要求。今天，成都火鍋店裝修小編就這個問題給大家來談談。
一、大堂面積
根據火鍋店的市場定位，廳堂面積是有要求的，一般10個平方一個餐桌。
二、裝修風格
根據火鍋店檔次來決定裝修檔次，一般來說火鍋店裝修在800-1200一個平方，這區間屬于中偏上的一個檔次。
三、餐廳的通道
1、餐廳動線的安排
?。?）客人動線：客人動線應以從門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求，一般來說采用直線為好。
（2）服務員動線：餐廳中服務員動線長度對工作效益有著直接的影響，原則上愈短愈好。但是切記不要與客人動線混在一起了。
2、餐廳的通道：餐廳的布局中，既要考慮充分利用營業面積，又要考慮方便客人進入和離開，還要避免打攪其他客人。
四、餐廳家具及合理布局
1、餐桌：餐桌分圓桌、條桌兩面種，圓桌直徑為120cm或140cm，適合十人左右人數就餐；條桌為80cm×100cm，便于2-4人就餐。圓桌適于居中擺放，條桌適于靠墻、靠窗，可充分利用面積。圓桌與條桌的數量應根據大堂的結構進行適宜搭配。
2、落臺：落臺既是儲藏柜又是工作臺，柜內存放餐具，柜面作上下菜時的落臺，酒水和其他用品也放在柜面。常用落臺的規格長為80cm，寬為50cm，高為70cm。落臺與餐桌的數量比例一般為1:2-1:4，具體數量和擺放位置要根據餐桌布局安排。
3、餐椅：餐廳用的椅子要與餐廳的整體風格相協調，一般要求椅子靈巧、便于搬動、椅子與椅子能疊放在一起，餐廳用木椅較好。
五、水電氣安排
應該在有天然氣、輸氣管預留檢修的位置，在裝修時應全部預埋。輸氣管用氧焊接，完工后加壓測試，嚴禁泄漏。若為液化氣瓶，則應擺放在桌下，擺放氣灶開關的方向要注意既方便服務員調節火候大小，又方便顧客調節火候大小。另外，室內應配置足夠的消防器材。
六、廚房配置
廚房的設備和布局是否符合火鍋的生產特點是火鍋生產的重要環節。在設計廚房的設備和布局時，要考慮廚房的面積、安全及便于操作。
1、廚房面積：控制在30—60平方米左右。
2、廚房的供電設備：廚房是用電比較集中的地方，因而要有自己的單獨控制裝置和超荷保護裝置。經過廚房的電線應防潮、防腐、防熱、防機械磨損。每臺設備都有可靠的接地線路和附近安裝斷路裝置。
3、廚房的照明和通風設備：良好的照明和退風保證調味師能準確的調料和對食品顏色的判斷；另外可提高勞動效率和減少工傷。
4、必須具備防蠅、防塵、防鼠設施。
5、清洗池和廚架要多于一般中餐操作。
七、洗手間配置
洗手間是餐廳必須配置，其洗手間裝飾應因地制宜，合理布局，地面要求必須有地格，以防滑倒，還應配有換氣扇，以保證空氣暢通。另外應備有洗手液、干手機、鏡子、紙簍、手紙盒等。
八、警示標志
作為餐廳的經營者，應在各個方面為顧客著想，設立警示牌，不但可以提高餐廳的新式和力，也可免去 不必要的麻煩。警示牌制作材料視餐廳裝飾格調而定，大小為34cm×19cm，警示語主要有：
1、打火機請勿放在桌上，以免發生危險。
2、請保管好您隨身攜帶的物品。
3、謝絕自帶酒水進店消費，謝謝合作。
4、地滑小心摔跤。
